Iklan
Belum banyak yang tahu setiap 6 Juni adalah Hari Tempe Nasional yang ditetapkan oleh Forum Tempe Indonesia pada 2013. Hari Tempe Nasional bersamaan dengan hari lahir Presiden Soekarno. Hal ini merujuk pada pidatonya yang selalu diingat, "kita jangan menjadi bangsa tempe”. Pidato tersebut bertujuan memotivasi bangsa Indonesia agar jangan mau ditindas bangsa lain. Hal itu merujuk cara mengupas biji kedelai yang dinjak-injak sebelum difermentasi.
Dalam catatan sejarah, kedelai sudah dibudidayakan terutama di Jawa pada abad 12. Tak heran jika kedelai dan tempe telah menjadi bagian dari tradisi dan budaya. Kedelai hitam wajib hadir di keluarga Jawa dan menjadi bagian dari upacara kelahiran, khitanan, dan kematian. Studi Forum Tempe Indonesia menujukkan rata-rata orang Indonesia mengkonsumsi 7 kilogram tempe per tahun.
Publikasi mengenai kedelai dan tempe ditemukan dalam Serat Centini yang terbit pada abad 16. Disebutkan dalam kitab Jawa itu, hidangan "Jae Santen tempe dan Kadhele tempe srundengan”.
Dalam naskah lontar Sri Tanjung, tentang asal usul Banyuwangi, ditulis ulang Prijono 1938, disebut kedelai telah ditanam dalam kebun pertapaan bersama kacang hijau, tebu, ubi, dan talas. Dengan demikian, patut diduga sudah terjadi penguasaan teknologi peragian dan fermentasi kedelai menjadi tempe oleh nenek moyang kita, jauh sebelum Serat Centini dan Hikayat Sri Tanjung ditulis.
Buku The Book of Tempeh “A cultured Soyfood, karya William Shurtleff dan Akoko Aoyagi, terbit 1984, mengkonfirmasi bahwa tempe dari fermentasi kedelai merupakan karya asli Indonesia. Studi itu berisikan pengetahuan lokal membuat tempe, dilengkapi 130 resep tempe serta menyebut kedelai sebagai sumber protein masa depan.
William dan Akoko menyiapkan buku tempe ini dengan hati-hati dan riset mendalam, merujuk hasil penelitian ilmuwan Belanda pada 1875. Beberapa peneliti Jepang juga menulis ihwal pengolahan kedelai menjadi tempe seperti direkam oleh Nakazawa (1928) dan diikuti Nakano (1959).
Sejak 1984, tercatat beberapa perusahaan tempe di Eropa, Amerika, dan Jepang yang diduga berkembang melalui imigran asal Indonesia di Belanda. Di negara lain, seperti Selandia Baru, India, Kanada, Australia, Meksiko, dan Afrika Selatan tempe dikenal di kalangan terbatas.
Mengutip Forum Tempe Indonesia, masa kejayaan produksi kedelai lokal terjadi pada 1992, saat Indonesia berswasembada kedelai dengan produksi nasional sekitar 1,8 juta ton setahun. Badan Pusat Statistik menyebut impor kedelai sepanjang semester pertama 2020 mencapai 1,27 juta ton atau setara Rp 7,24 triliun.
Untuk memenuhi konsumsi harian, saat ini terdapat sekitar 81 ribu usaha tempe yang memproduksi 2,4 juta ton tempe pertahun (BSN, 2020). Data dari Koperasi Tahu dan Tempe Indonesia menunjukkan kebutuhan kedelai mencapai 2,2 juta ton per tahun dan hanya mampu menyerap 600 ribu ton kedelai lokal.
Sebagai bangsa tempe, penyediaan kedelai lokal belum mampu menjaga nilai strategis produk tempe di mana Indonesia merupakan pasar besar kedelai di kawasan Asia. Padahal, menurut Dadi Hidayat Maskar, Direktur Rumah Tempe Indonesia, nilai gizi tempe tak kalah dengan protein hewani. Indonesia sudah memiliki Standar Nasional Indonesia nomor 3144:2015 untuk pembuatan tempe higienis. Tempe adalah makanan sehat untuk dunia (Badan Standarisasi Nasional, 2018)
Selanjutnya: Pemuliaan Kedelai Lokal
Iklan
