Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Heboh Nata De Coco

image-profil

image-gnews
Iklan

TEMPO.CO, Jakarta -  Marita Suciningtyas, Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM

Baru-baru ini, masyarakat dihebohkan oleh berita penggerebekan salah satu industri nata de coco di daerah Sleman DIY. Hal itu terjadi karena industri tersebut diduga mengoplos nata de coco dengan pupuk ZA. Bagi masyarakat awam, tentunya berita tersebut langsung menimbulkan kekhawatiran.

Mungkin bagi orang awam, begitu mendengar ZA, pasti yang terlintas di benaknya adalah pupuk. ZA merupakan singkatan dari zwavelzure ammoniak (bahasa Belanda). ZA tersebut merupakan amonium sulfat ((NH4)2SO4). Selain sebagai pupuk tanaman, ZA digunakan untuk memurnikan protein di dalam laboratorium, dan sebagai zat tambahan pangan. Yaa… zat kimia yang ditambahkan dalam pembuatan roti (bread) untuk meningkatkan kualitas teksturnya (Bakerpedia, http://bakerpedia.com/ammonium-sulfate/).

US Food and Drug Administration (FDA) memasukkan ZA ke daftar zat tambahan pangan aman (Generally Recognized As Safe (GRAS)) yang ditambahkan langsung ke makanan, dengan catatan sesuai dengan prinsip Good Manufacturing Practice (GMP), tidak lebih dari 0,15 persen untuk produk roti, 0,1 persen untuk produk gelatin dan puding (CFR, FDA).

Dalam pembuatan nata de coco, amonium sulfat (ZA) berfungsi sebagai sumber nitrogen untuk merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri Acetobacter xylinum. Dalam pertumbuhannya, bakteri Acetobacter xylinum membutuhkan keberadaan unsur nitrogen. Nah, jadi unsur ZA itu digunakan sebagai sumber nitrogen untuk kehidupan bakteri Acetobacter xylinum selama proses fermentasi, di mana dapat meningkatkan produktivitas bakteri dalam mengubah gula dalam air kelapa menjadi serat selulosa. Unsur ZA yang ditambahkan nantinya juga akan habis termakan bakteri seiring dengan berjalannya proses fermentasi.

Perlu ditekankan bahwa penambahan ZA dalam proses pembuatan nata de coco adalah media pertumbuhan bakteri dan tidak ada kaitan dengan unsur ZA untuk membentuk nata, karena nata de coco itu tersusun dari serat selulosa. Penambahan ZA dalam pembuatan nata de coco juga sangat kecil takarannya, hanya berkisar 3-5 gram per liter air kelapa. Perlu diketahui juga, setelah pemanenan, nata akan melalui proses pembilasan secara berulang dan proses perebusan. Melalui proses tersebut, tinggalan ZA pun dapat hilang.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Berdasarkan informasi yang saya peroleh, ada sebuah industri nata de coco yang menggunakan pupuk ZA yang telah melakukan pengujian terhadap produknya. Hasil pengujian tersebut menunjukkan bahwa nata mereka terbebas dari cemaran logam yang dikhawatirkan.

Meskipun demikian, apakah masyarakat dapat menerima? Mungkin tidak bisa disejajarkan antara hazard dan etika. Bisa saja memang produk nata de coco yang diproduksi menggunakan bahan tambahan pupuk ZA tidak berbahaya, tapi etika dalam pengolahan pangan itu tidak dibenarkan. Ya, kalau ada bahan ZA yang food grade (sesuai dengan standar mutu pangan), produsen seharusnya menggunakan bahan tambahan tersebut untuk memproduksi produknya.

Jadi, menurut saya, masalahnya lebih kepada etika pengolahan pangan dan penerimaan konsumen. Juga mengenai ketersediaan bahan ZA yang food grade tersebut.


Iklan



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Bamsoet Dorong Peningkatan Ekspor Produk Olahan Makanan dan Buah

23 Januari 2024

Bamsoet Dorong Peningkatan Ekspor Produk Olahan Makanan dan Buah

Bambang Soesatyo, mengungkapkan apresiasi terhadap rencana kerjasama antara PT Banjarnegara Agro Mandiri Sejahtera (PT BAMS) dengan Singapore Food Industry.


Bamsoet Dorong Peningkatan Industri Makanan Minuman

5 Januari 2024

Bamsoet Dorong Peningkatan Industri Makanan Minuman

Bambang Soesatyo mendorong berkembangnya industri makanan dan minuman di tanah air.


Industri Bumbu Masakan Ikut Food Ingredients Asia 2023, Kemenperin: Ekspansi Pasar Global

8 Oktober 2023

Perwakilan Kementerian Perindustrian bersama pelaku industri makanan pada pameran internasional Food Ingredients Asia (FIA) 2023 yang berlangsung di Bangkok, Thailand, pada 20-22 September 2023. TEMPO/Kemenperin
Industri Bumbu Masakan Ikut Food Ingredients Asia 2023, Kemenperin: Ekspansi Pasar Global

Kementerian Perindustrian atau Kemenperin mendorong pelaku industri bumbu masakan untuk berekspansi dan memasarkan produk-produknya di pasar global.


Menperin Agus Gumiwang: Industri Makanan dan Minuman Berpotensi Menjadi Pemain Kunci Pasar Global

7 Oktober 2023

Minister of Industry Agus Gumiwang Kartasasmita at the business forum during the 23rd National Meeting of the Industrial Estates Association (HKI) in Bali on Thursday (September 21, 2023). ANTARA/HO-Ministry of Industry.
Menperin Agus Gumiwang: Industri Makanan dan Minuman Berpotensi Menjadi Pemain Kunci Pasar Global

Menteri Perindustrian Agus Gumiwang Kartasasmita mengatakan industri makanan dan minuman berpotensi menjadi pemain kunci pasar global.


BPS Sebut Impor Indonesia Juni 2023 Turun 19,40 Persen

17 Juli 2023

Ilustrasi Ekspor Impor Migas. antaranews.com
BPS Sebut Impor Indonesia Juni 2023 Turun 19,40 Persen

BPS mencatat nilai impor Indonesia Juni 2023 mencapai US$ 17,15 miliar atau turun 19,40 persen dibandingkan Mei 2023 sebesar US$ 21,28 miliar.


Hannover Messe 2023, Industri Makanan dan Minuman RI Diharapkan Tampilkan Teknologi 4.0

19 Maret 2023

Kementerian Perindustrian memaparkan progres persiapan Indonesia sebagai partner country Hannover Messe 2023, pameran industri di kota Hannover, Jerman pada 17 hingga 21 April 2023 mendatang. Tempo/Amelia Rahima Sari.
Hannover Messe 2023, Industri Makanan dan Minuman RI Diharapkan Tampilkan Teknologi 4.0

Indonesia berpartisipasi sebagai official partner country pada pameran teknologi industri internasional Hannover Messe 2023.


Asal-usul Superfood, Makanan Sehat atau Klaim Industri Pangan?

9 Maret 2023

Ilustrasi salmon (Pixabay.com)
Asal-usul Superfood, Makanan Sehat atau Klaim Industri Pangan?

Istilah superfood pertama kali dibuat oleh industri makanan sehat


Hadir Kembali Offline, 300 Produsen Makanan dan Minuman Ramaikan di Fi Asia JIExpo

8 September 2022

Pameran dan pertemuan terbesar Food Ingredients Asia di Jakarta International Expo (JiExpo), Jakarta, Rabu 15 Oktober 2014. TEMPO/Tony Hartawan
Hadir Kembali Offline, 300 Produsen Makanan dan Minuman Ramaikan di Fi Asia JIExpo

Food Ingredients Asia bertujuan untuk mendorong pertumbuhan serta mengikuti tren pasar secara berkelanjutan di industri makanan dan minuman.


Kemenperin Sebut Industri Makanan dan Minuman Jadi Mesin Pertumbuhan Industri Nonmigas

7 September 2022

Harga BBM Turun, Industri Makanan Tumbuh 8,5 Persen
Kemenperin Sebut Industri Makanan dan Minuman Jadi Mesin Pertumbuhan Industri Nonmigas

Industri makanan dan minuman tumbuh 3,68 persen pada kuartal II tahun 2022.


Alasan Kemenperin Sebut Industri Makanan dan Minuman Bisa Tumbuh 7 Persen

7 September 2022

Ekonom Institute for Development of Economics and Finance (INDEF) Bhima Yudhistira Adinegara memperkirakan sektor industri makanan dan minuman tumbuh di atas 10 persen tahun depan. Sektor ini akan terdorong belanja politik hingga 2019 mendatang. TEMPO/Tony Hartawan
Alasan Kemenperin Sebut Industri Makanan dan Minuman Bisa Tumbuh 7 Persen

Optimisme industri makanan dan minuman tumbuh 7 persen ditunjukkan dengan geliat kegiatan wisata masyarakat.